حکیم نیاز احمد ڈیال
عیدِ قرباں مسلمانوں کا جہاں ایک مذہبی تہوار ہے وہیں گوشت کے شوقین حضرات کے لیے جی بھر کرگوشت کھانے کا ایک شاندار موقع بھی ہے۔ علاوہ ازیں ایسے افراد جو اپنے کم وسائل کی وجہ سے روز مرہ گوشت کھانے کی گنجائش نہیں رکھتے عیدِ قرباں پہ انہیں بھی گوشت کی فراوانی میسر آتی ہے۔
عام طور پہ دیکھا جاتا ہے کہ قربانی کے موقع پر بڑا گوشت بکثرت ہوتا ہے جبکہ بڑا گوشت بہت سے بدنی مسائل کا سبب بھی بنتا ہے۔ گوشت ہمارے بدن کی پہلی اور بنیادی ضرورت بھی ہے۔
طبی ماہرین کے مطابق ایک صحت مند آدمی کو روزانہ 100 گرام تک گوشت لازمی کھانا چاہیے۔گوشت پروٹین،چربی، نمکیات اور پانی کا مجموعہ ہوتا ہے۔اس میں پروٹینی اجزا قدرے زیادہ پائے جاتے ہیں۔چونکہ انسانی بدن کے رگ وریشے بھی پروٹین سے بنے ہوتے ہیں اور دورانِ حرکات و سکنات یہ پروٹینی مادے تحلیل بھی ہوتے رہتے ہیں۔ یوں ہمارے جسم کو پروٹینی اجزا کی ضرورت لازمی ہوتی ہے۔
ہماری صحت مندی کا ایک لازمی جزو پروٹینز ہیں جو ہم اپنی خوراک میں شامل گوشت اور دیگر پروٹینی غذاؤں سے حاصل کرتے ہیں۔ ماہرین غذا کے مطابق حیوانی پروٹینز نباتاتی پروٹینز سے بہتر طور پہ ہماری جسمانی ضروریات کو پورا کر سکتی ہیں لیکن فی زمانہ سہل پسندی اور تعیشانہ طرزِ زندگی کی وجہ سے یہی پروٹینی مادے ہمارے بدن میں کئی مہلک اور موذی امراض کا ذریعہ بھی بن رہے ہیں۔
طبی نقطہ نظر کے مطابق گوشت موجودہ دور کی خطر ناک اور مہلک بیماریوں مثلاً امراض قلب ، امراض گردہ، جگر ، مثانہ، یورک ایسڈ،کولیسڑول ، جوڑوں کا درد اور ذہنی و دماغی مسائل کا سبب بن رہا ہے۔ دانا کہتے ہیں کہ گوشت انسان کے اندر حیوانی خصوصیات پیدا کرتا ہے۔ ذہن کو کند کر کے سوچنے سمجھنے کی صلاحیتوں کو ماندکرتا ہے۔ ہوش کی نسبت جوش اور اشتعال انگیزی کو بڑھاوا دیتا ہے۔ اس کے علاوہ دانتوں میں گوشت کے ریشے پھنس کر امراض دندان کے مسائل بھی اکثر پیدا کردیتے ہیں۔
دھیان رہے کہ وہ لوگ جو امراض قلب، گردہ، جگر، ہائی بلڈ پریشر، ہائی کولیسٹرول قبض، جوڑوں کا درد، یورک ایسڈ، ذیابیطس اور خرابی خون جیسے امراض کا شکار ہوں ان کے لیے بڑا گوشت انتہائی مضر ثابت ہو سکتا ہے۔
قارئین! ہم یہاں گوشت کے فوائد، نقصانات اور استعمال کے مفید طریقے تحریر کیے دیتے ہیں تاکہ گوشت کا مناسب استعمال کر کے اثراتِ بد سے محفوظ رہا جا سکے۔ خصوصیات کے لحاظ سے اونٹ کا گوشت پٹھوں کو طاقت دینے والا، ہیپا ٹائیٹس کو ختم کرنے، پیشاب کی جلن دور کرنے اور ضدی بخاروں کے لیے مفید سمجھا جاتا ہے۔ اس کی چربی کا لیپ بواسیری موہکوں کا خاتمہ کرتا ہے۔ دھیان رہے کہ اونٹ کا گوشت دیر ہضم، کم غذائیت کا حامل، فاسد مادے پیدا کرتا ہے اور اس کا ذائقہ نمکین ہوتا ہے۔
مزاج کے لحاظ سے اونٹ کا گوشت گرم خشک ہوتا ہے۔ یہ سرد تر مزاج والے افراد کے لیے منافع بخش ہوا کرتا ہے۔ گائے کے بارے میں ایک کہاوت مشہور ہے کہ ’’گائے کا گوشت بیماری ہے اور اس کا دودھ شفا ہے۔‘‘ گائے کا گوشت خراب خون پیدا کرتا ہے، دیر سے ہضم ہوتا ہے اور سوداوی امراض، اداسی، چڑچڑاپن، جنون، اتھرائیرٹس، شاٹیکا پین اور زہریلے بخار وں کا سبب بنتا ہے۔
مسوڑھوں پر ورمی کیفیت پیدا کرتا ہے۔ گائے کے گوشت کا مزاج دوسرے درجے میںگرم خشک ہوتا ہے۔ اپنی انہی خصوصیات کی وجہ سے انسانی صحت کے لیے مضر ثابت ہوتا ہے۔ بھینس کا گوشت پہلے درجے میں گرم خشک ہوتا ہے اور فاسد مادے کثیر تعداد میں پیدا کرنے کا سبب بنتا ہے۔ غیر ضروری استعمال سے سوداوی مادوں کو بڑھاوا ملتا ہے۔کم عمر اور جوان بچے کا گوشت کم مضرت کا حامل ہوتا ہے۔یہ پہلے درجے میں گرم خشک ہوتا ہے۔
بکرے کا گوشت ہر عمر کے افراد کے لیے مفید، عمدہ خون پیدا کرتا ہے،جلد ہضم ہوتا ہے اور اس کا مغز تازگی مہیا کرنے والا سمجھا جاتا ہے۔ جوان بکرے کا گوشت بڑی عمر کے جانور کی نسبت زیادہ خصوصیات کا حا مل سمجھا جاتا ہے۔ کمزور اور نحیف مریضوںکے لیے بکرے کے گوشت کی یخنی اور پتلا شوربہ مفید مانا جاتا ہے۔ اس کا مزاج گرم تر ہوتا ہے اور یہ سرد خشک مزاج کے حامل افراد کے لیے زیادہ مفید ثابت ہوسکتا ہے۔
بھیڑ کا گوشت گاڑھا خون پیدا کرتا ہے چوں کہ اس میں چربی وافر مقدار میں پائی جاتی ہے اس لیے کمزور معدہ والے افراد کو ہضم نہیں ہو پاتا۔ مقوی اعضائے رئیسہ اور بدن کو موٹا کرتا ہے۔ مزاج کے لحاظ سے بھیڑ کا گوشت گرم تر ہوتا ہے۔ دنبے کا گوشت گرم خشک خصوصیات کا مالک ہوتا ہے۔ اس میں غذائیت کی وافر مقدار پائی جاتی ہے۔ جسامت کو خوب صورت بناتا ہے۔ اعضائے رئیسہ اور اعصاب کو طاقت ور بناتا ہے۔ اس کی چربی پٹھوں کی سختی دور کر کے انہیں نرم بناتی اور ورم کو تحلیل کرتی ہے۔ جوڑوں کے درد میں مبتلا افراد قربانی کے اس موقع سے خاطر خواہ فوائد اٹھا سکتے ہیں۔
ایسے افراد جو کولیسٹرول کی زیادتی میں مبتلا ہوں اور وہ عیدِ قرباں کا گوشت کھانا چاہیں تو درج ذیل طریقے سے گوشت بنا کر استعما ل کر سکتے ہیں:
بکرے کا گوشت حسبِ ضرورت لے کر اچھی طرح چربی صاف کر لیں۔ ایک کلو گرام گوشت میں لہسن 100 گرام، پیاز 100 گرام کالی مرچ 10 گرام، زیرہ سیاہ 20 گرام اور الائچی کلاں دو عدد شامل کر کے حسب ذائقہ نمک سیاہ ڈال کر ہلکی آنچ پر پکائیں۔ جب گوشت کے ریشے اچھی طرح نرم ہو جائیں تو بند گوبھی، ٹماٹر، کچی پیاز کی سلاد اور بالائی اترے دہی کے ساتھ جی بھر کے کھائیں۔کولڈ ڈرنکس کے قریب بھی نہ جائیں بلکہ لیمن گراس قہوے کا ایک نیم گرم کپ ضرور پئیں۔
ایسے افراد‘ جو یورک ایسڈ کی زیادتی اور اس سے جڑے عوارض میں گرفتار ہوں‘ وہ نیچے دیے گئے طرز پہ گوشت بنا کر کھا سکتے ہیں:
چربی سے صاف ایک کلو گرام گوشت میں ادرک 100 گرام، پیاز100 گرام، لہسن 100 گرام، لونگ5 عدد، تیز پات 3 عدد اور اجوائن، ہلدی و نمک سیاہ حسبِ ضرورت ڈال کر ہلکی آنچ پر پکائیں۔ ریشے نرم ہونے پر مولی، پیاز، سبز مرچ اور ادرک کی سلاد کے ساتھ استعمال میں لائیں۔ یخ ٹھنڈے پانی اور کولا مشروبات پینے سے گریز کریں اور درج ذیل نیچرل قہوہ استعمال کریں۔
ادرک ایک گرام، میتھی 15 دانے، پودینہ سبز 10 پتے، سبز چائے 10 پتے ایک کپ پانی میں اچھی طرح پکا کر لیمن کے چند قطرے شامل کر کے تناول فرما ئیں۔ دھیان رہے کہ ایک دن میں زیادہ سے زیادہ ایک پاؤ گوشت ہی کھایا جا سکتا ہے۔ زیادتی کی صورت میں نقصان کا اندیشہ ہو گا۔
نوٹ:۔ اوپر دی گئی مقداریں حسبِ ذائقہ اور حسب گنجائش کم یا زیادہ کی جا سکتی ہیں۔
ہم وثوق سے کہتے ہیں کہ عیدِ قرباں کے گوشت کے استعمال کے حوالے سے اگر ہم اپنی مذہبی تعلیمات پر عمل پیرا ہوں تو کئی ایک معاشرتی، بدنی اور اخلاقی مسائل سے بچ سکتے ہیں۔ جیسا کہ شرعی حوالے سے تو قربانی کے گوشت کو تین برابر حصوں میں بانٹ کر ایک حصہ مساکین، فقرا اور دیگر مستحقین میں تقسیم کر دیا جاتا ہے۔ دوسرا حصہ عزیز و اقربا اور ہمسایوں کو دے دیا جاتا ہے جب کہ تیسرا حصہ خود گھر میں رکھ کر استعمال کیا جاتا ہے لیکن ہمارے ہاں بد قسمتی سے عید آ نے سے قبل گوشت جمع اور محفوظ کرنے کی تراکیب بنائی جاتی ہیں۔
قربانی کا تاثر ایک مذہبی تہوار کے کم اور گوشت کھا نے کا موقع زیادہ دکھائی دیتا ہے۔ صاحب ِ ثروت اور مال دار حضرات تو عام دنوں میں بھی پورا سال گوشت ہی کھاتے ہیں جب کہ غریب وغربا کو سال میں چند دن گوشت کھانے کا موقع ملتا ہے۔ لہٰذا ہم قربا نی کر نے کی سعادت حاصل کرنے والوں سے التماس کرتے ہیں کہ نبی کریمؐ کے فرمانِ اقدس کے مطابق ہی گوشت کی تقسیم کریں تاکہ قربانی کے مکمل اور صحیح ثمرات سے فیض یاب ہو نے والے بن سکیں۔ بڑے گوشت کی نسبت چھوٹا گوشت کم نقصانات کا حامل ہوتا ہے۔
لہٰذا کوشش کریں کہ چھوٹے گوشت کو ترجیح دی جائے۔ طبی ماہرین کے مطابق اگر گوشت میں سبزیاں ملا کر پکایا اور کھایا جائے تو اس کے مضر اثرات کافی حد تک بے اثر ہو جاتے ہیں۔ لہٰذا گوشت پکاتے وقت اس میں شلجم، مولی، پالک، گھیا، ٹینڈے اور کریلے شامل کر کے ہم اس کے نقصانات سے محفوظ رہ سکتے ہیں۔ اس کے علاوہ سبز پتوں والی کچی سبزیوں کی سلاد، سلاد کے پتے، ٹماٹر، پیاز اور بند گوبھی کو بھی بطور سلاد استعمال کر کے بھی ہم اس روزِ سعید کو اپنے اور اپنی صحت کے لیے پیغامِ شفا بناسکتے ہیں۔
عام صحت مند افراد جب بھی گوشت کھائیں تو درج ذیل اجزا سونف 1/4 گرام، زیرہ 1/4 گرام، ادرک 1 گرام، الائچی 5 دانے اور شکر سرخ نصف چمچ کو ڈیڑھ کپ پانی میں پکا کر بطورِ قہوہ استعمال کریں۔ معدے سے جڑے کئی ایک مسائل سے محفوظ رہیںگے۔ یخ ٹھنڈے کولا مشروبات پینے سے حتی المقدور بچنے کی کوشش کریں۔
قارئین! گوشت خود ضرور کھایئے مگر حقیقی مستحقین تک ان کا حصہ بھی ضرور پہنچائیے۔ قربانی کا دن در اصل ہمیں ایثار و قربانی کا درس دیتا ہے۔ ہم اپنے مذہب، ملک و قوم، عزیز و اقربا، دوست و احباب اور اپنے گرد و نواح کے لوگوں کے لیے قربانی دینے والے بن جائیں۔ اپنی خواہشات، تعیشات اور ضروریات کو دوسروں کی خواہشوں اور ضرورتوں پر قربان کرنے والے بن جائیں۔ حضرت ابراہیم ؑ کی تقلید کرتے ہوئے اللہ کی رضا و خوشنودی کی خاطر بڑی سے بڑی قربانی دینے سے بھی دریغ نہ کریں۔
