فیلڈ کوئی بھی ہواس کے اپنے لوازمات اور افادیت ہے۔ میں چونکہ قلم و قرطاس سے تعلق رکھنے والا اور مطالعہ کی دنیا سے وابستہ شخص ہوں تو میں نے فوڈ سیفٹی ،حلال فوڈ وغیرہ کو اسٹڈی کیا تو مجھے یہ ٹاپک اہم ترین ٹاپک لگا۔کیوں کہ اس سے زندگی زندگی کا گہرا اور بلاواسطہ تعلق ہے ۔چنانچہ اسی مطالعہ اور سرٹفیکشن کے بعد فوڈ سیفٹی پر بولنا اور لکھنا شروع کیا ۔یہ مضمون بھی اسی خیرخواہی کا حصہ ہے ۔
قارئین : فوڈ سیفٹی سے مراد کھانے کی تیاری، پروسیسنگ، ذخیرہ کرنے اور ان مصنوعات کی تقسیم کے دوران لاگو ہونے والے کھانے کے مناسب طریقے سے ہے جن کے ساتھ آپ اپنے کھانے کے کاروبار میں ڈیل کرتے ہیں
فوڈ سیفٹی کی سالمیت کی تشویش فوڈ سپلائی چین کے تمام حصوں میں رہتی ہے۔ فوڈ سیفٹی پروڈکشن لائف سائیکل زراعت سے شروع ہو کر تیار مصنوعات کی پیکنگ اور صارفین کی میز تک پہنچانے تک ہے۔خوراک کی حفاظت کو کنٹرول کرنے کے لیے اس بارے میں علم کی ضرورت ہوتی ہے کہ اس کی سالمیت اور استحکام کو کیا خطرہ لاحق ہو سکتا ہے۔ خوراک کی حفاظت آپ کے فوڈ سپلائی چین کے ساتھ مختلف قسم کے کھانے کی آلودگی سے منفی طور پر متاثر ہوتی ہے۔ کھانے کی مصنوعات کی آلودگی حیاتیاتی، کیمیائی، جسمانی، اور ریڈیولاجیکل خطرات کی وجہ سے ہو سکتی ہے اور تمام اہم کاموں کو متاثر کر سکتی ہے۔ خوراک کی حفاظت کے لیے مناسب کنٹرول پروگرام کے بغیر، کھانے سے پیدا ہونے والی بیماری اور کھانے سے متعلق چوٹ جیسے مسائل پیدا ہو سکتے ہیںفوڈ ہینڈلنگ کے طریقے جو کھانے کی مصنوعات کو صحت مند رکھنے کے لیے لاگو کیے جا سکتے ہیں وہ کھانے کی حفاظت پر مشتمل ہے۔ فوڈ سپلائی چین کے تمام اراکین کو صحت عامہ کے تحفظ کے لیے قائم کردہ فوڈ سیفٹی معیارات کی تعمیل کرنی چاہیے۔مناسب ہینڈلنگ اور صنعتی عمل میں فوڈ تھرمامیٹر کا استعمال کرتے ہوئے صحیح اندرونی درجہ حرارت پر کھانا پکانا، رابطے کو روکنے کے لیے مناسب علیحدگی کے ذریعے کراس آلودگی کو روکنا، ٹھنڈے درجہ حرارت پر ٹھنڈا کھانا ذخیرہ کرنا، اور دیگر اہم کنٹرول پوائنٹس شامل ہو سکتے ہیں جو ممکنہ متعدی بیماریوں کو غیر موثر بنانے میں مدد کرتے ہیں۔
مزید برآں، جب کھانے کی حفاظت کی بات آتی ہے تو صارفین بھی ایک اہم کردار ادا کرتے ہیں۔ صارفین سے توقع کی جاتی ہے کہ وہ اپنی خریدی ہوئی مصنوعات کے لیے اسٹوریج اور پروسیسنگ کی ہدایات پر عمل کریں، خاص طور پر اگر یہ خام مال ہیں۔ فوڈ سیفٹی کے حوالے سے صارفین کی شرکت اعلیٰ معیار کی، محفوظ مصنوعات کی صارفین کی مانگ اور اگر فوڈ سیفٹی کے مسائل ہیں تو اپنی شکایات کا اظہار کرتے ہوئے بھی دیکھا جاتا ہے۔ورلڈ ہیلتھ آرگنائزیشنورلڈ ہیلتھ آرگنائزیشن کی طرف سے جاری کردہ حالیہ اعداد و شمار اور فوڈ سیفٹی کی خبروں کا اندازہ لگایا گیا ہے کہ پوری دنیا میں کم از کم 600 ملین افراد غیر صحت بخش خوراک کے استعمال کے بعد خوراک سے ہونے والے انفیکشن کا شکار ہو جاتے ہیں۔ ان لوگوں میں سے ہر سال کم از کم 420,000 لوگ مر جاتے ہیں۔ خوراک سے پیدا ہونے والی بیماری کے بوجھ کے نتیجے میں پیداواری نقصان اور طبی اخراجات سے معاشی ترقی متاثر ہو سکتی ہے۔کھانے کی حفاظت کے زیادہ تر مسائل جیسے بیکٹیریا جو کھانے میں زہر یا کھانے کے نشہ کا باعث بنتے ہیں۔کھانے میں پیتھوجینز کا استعمال ہلکے سے مہلک صحت کے نتائج کا سبب بن سکتا ہے جس میں پانی بھرے اسہال، الٹی، پیٹ میں درد، یا یہاں تک کہ کمزور کرنے والے انفیکشن اور طویل مدتی بیماریاں شامل ہیں۔فوڈ سیفٹی کے مسائل کے نتائج فوڈ بزنس مالکان اور صارفین دونوں کے لیے مہلک نتائج کا باعث بن سکتے ہیں۔ بنیادی اور روزمرہ کے کھانے آسانی سے آلودہ ہو سکتے ہیں۔
عام بیماریوں میں شامل کھانے کی کچھ مثالوں میں زیادہ خطرہ والی غذائیں اور کوئی بھی خراب ہونے والی خوراک جیسے انڈے اور انڈوں کی مصنوعات، مرغی، تازہ پھل، کچا گوشت یا ڈیلی گوشت، ڈیلی سی فوڈ سلاد، کم پکا ہوا سمندری غذا، زمینی گوشت، کچے انکرت، اور کچے دودھ کی مصنوعات. یہ اجزاء آنتوں کے پیتھوجینز جیسے بیکٹیریا سے آلودہ ہو سکتے ہیں اور اگر احتیاطی تدابیر پر عمل نہ کیا جائے تو بیکٹیریل انفیکشن کا سبب بن سکتے ہیں۔یہاں کچھ وجوہات ہیں کہ کھانے کو محفوظ طریقے سے سنبھالنا کیوں ضروری ہے:خوراک سے پیدا ہونے والی بیماریوں اور کھانے سے متعلق دیگر چوٹوں سے تحفظ۔ فوڈ سیفٹی کا بنیادی مقصد کھانے پینے کی مصنوعات کے صارفین کو کھانے سے پیدا ہونے والی بیماریوں یا کھانے کی کھپت سے متعلق چوٹوں سے بچانا ہے۔ خوراک سے پیدا ہونے والی بیماریاں خوراک کے کاروبار کے لیے ایک بڑا خطرہ ہیں اور خوراک کی ناکافی حفاظت کے نتیجے میں پوری دنیا میں ہر کسی کو متاثر کرتی ہیں۔یہ اثرات بنیادی طور پر خوراک سے پیدا ہونے والے پیتھوجینز کی وجہ سے ہوتے ہیں جن میں نقصان دہ بیکٹیریا، فنگی، خمیر، پرجیوی یا وائرس شامل ہو سکتے ہیں۔ مزید برآں، کیمیکل آلودگی، جیسے مصنوعی کیمیائی مادے، بھاری دھاتیں، اور ضرورت سے زیادہ فوڈ ایڈیٹیو، کھانے سے پیدا ہونے والی بیماریوں اور شدید زہر کا سبب بھی بن سکتے ہیں۔ آپ کی مصنوعات کی نوعیت پر منحصر ہے، فوڈ سیفٹی کنٹرول کے ناکافی اقدامات کے ساتھ مائکروبیولوجیکل خطرہ کے زندہ رہنے کی توقع کی جاتی ہے۔جسمانی خطرات جیسے شیشے کے ٹکڑوں، دھاتوں کے ٹکڑے، یا ایسی کوئی سخت چیز جس نے پیداوار میں آپ کے کھانے کو آلودہ کیا ہو، جسم سے ہونے والے انفیکشن اور چوٹیں بھی پیدا ہو سکتی ہیں۔
جسمانی آلودگی کسی بھی وقت فوڈ سپلائی چین میں داخل ہو سکتی ہے۔ کھانے کی حفاظت کے مناسب اقدامات کے ساتھ، آپ اس بات کو یقینی بنا سکتے ہیں کہ آپ جو کھانا پیش کرتے ہیں وہ محفوظ کھانا ہے اور انفیکشن کا امکان کم ہے۔غیر صحت بخش خوراک کا استعمال ہسپتال میں داخل ہونے کا باعث بن سکتا ہے اور انسانی صحت کی دیکھ بھال کے اخراجات میں حصہ ڈال سکتا ہے۔زندگی گزارنے کا ایک بہتر طریقہ۔ کھانے سے پیدا ہونے والی کوئی بھی بیماری صارفین میں پیداوری کو متاثر کرتی ہے۔ ایک بار مصیبت میں، صارفین اچھی طرح سے کام کر سکتے ہیں اور انتہائی صورتوں میں ہسپتال میں داخل ہونے کی ضرورت بھی ہو سکتی ہے۔ یہ واقعات روزمرہ کے کاموں میں ڈرامائی رکاوٹوں کا باعث بنتے ہیں۔ اگر فوڈ سروس اسٹیبلشمنٹ میں فوڈ سیفٹی کے طریقوں کو لاگو کیا جائے تو ان معاملات کو روکا جا سکتا ہے۔ ہر کوئی ان لذتوں سے لطف اندوز ہو سکتا ہے جو کھانے سے ملتی ہیں اور صحت مند زندگی کھانے کی حفاظت کے خطرات کی تکلیف اور خطرات کے بغیر۔پائیدار خوراک کی پیداوار۔ کچھ کھانے کی پیداوار کے طریقوں کو پہلے ہی مختلف کمیونٹیز سے منفی تاثرات مل چکے ہیں کیونکہ ان کے ماحول پر منفی اثرات مرتب ہوتے ہیں۔ محفوظ خوراک کی ہینڈلنگ میں خوراک کی تیاری کے عمل شامل ہیں جو نہ صرف صارف کی حفاظت کرتے ہیں بلکہ ماحول کو بھی مدنظر رکھتے ہیں۔خوراک کی حفاظت جان بچانے میں کس طرح مدد کرتی ہے؟فوڈ سیفٹی پوری فوڈ چین میں اس سے کہیں زیادہ اہم کردار ادا کرتی ہے جتنا ہم سوچتے ہیں۔ فوڈ بزنسز کو فوڈ سیفٹی مینجمنٹ سسٹم لاگو کرنے کی ضرورت ہے تاکہ صارفین کی صحت کو کسی بھی خوراک سے پیدا ہونے والی بیماری سے بچایا جا سکے۔ اس تصور سے ہٹ کر، خوراک کی حفاظت خوراک کے عدم تحفظ کو حل کرنے میں بھی معاون ہے۔
جب مناسب طریقے سے لاگو کیا جائے تو، خوراک کی حفاظت کے طریقوں سے خوراک کی حفاظت کے خطرات کا پتہ لگانے اور ان پر قابو پانے میں مدد مل سکتی ہے اور اقتصادی خوشحالی، خوراک کی حفاظت، اور مسلسل اور پائیدار ترقی میں مدد مل سکتی ہے۔ کھپت کے لیے محفوظ خوراک فراہم کر کے، ہر ایک کے لیے خوراک کی مسلسل نقل و حرکت کو یقینی بنایا جا سکتا ہے۔ زندگی کے مختلف پہلوؤں میں کھانے کی حفاظت کے بہت سے فوائد یہ ثابت کرتے ہیں کہ کھانے کی حفاظت ہر ایک کے لیے کیوں اہم ہے۔
قابل توجہ بات یہ تصور ہمیں بتاتا ہے کہ کھانے کی حفاظت کو شروع سے ہی اس وقت دیکھا جانا چاہیے جب بغیر پکے ہوئے کھانے تیار کیے جا رہے ہوں، جب تک کہ تیار مصنوعات صارفین تک نہ پہنچ جائے۔ ریاست ہائے متحدہ امریکہ میں فوڈ سیفٹی مینجمنٹ ایکٹ جیسے قوانین میں بڑھتی ہوئی پیداوار کے لیے معیاری خوراک کی حفاظت کے طریقے قائم کیے گئے ہیں۔ فارم ٹو فورک تصور اس بات پر زور دیتا ہے کہ فوڈ سپلائی چین کے کسی بھی مقام پر فوڈ سیفٹی کے خطرات کیسے پیدا ہو سکتے ہیں۔خوراک کی حفاظت کے لیے اہم ذمہ داریاں کیا ہیں؟ذیل میں، ہم کمیونٹی کے ہر رکن کی ذمہ داریوں پر بات کرتے ہیں، خاص طور پر کھانے کے کاروبار، کھانے کی حفاظت کو برقرار رکھنے میں درج ذیل عنوانات کے ذریعے:حکومتی ریگولیٹری ادارے خوراک کی حفاظت کے لیے معیارات اور قوانین قائم کرتے ہیں۔مینیجر کی فوڈ سیفٹی کی سب سے اہم ذمہ داری آپ کو کھانا محفوظ طریقے سے سنبھالنے کی تربیت دینا ہے۔صارفین کو خوراک کی حفاظت کے بارے میں علم ہونا چاہیے۔
فوڈ سیفٹی اور قانون سازیبرطانیہ اور امریکہ کے فوڈ قوانین اصولوں اور توجہ کے لحاظ سے مختلف ہیں۔ ریاستہائے متحدہ میں فوڈ سیفٹی کی اہم قانون سازی فوڈ سیفٹی ماڈرنائزیشن ایکٹ آف 2011 (FSMA) ہے جو کہ FDA فوڈ سیفٹی قوانین میں کی گئی سب سے حالیہ اصلاحات ہے۔ اس قانون نے فوڈ انڈسٹری اور حکومتی حکام کی توجہ فوڈ سیفٹی کے مسائل کی روک تھام سے ایک فعال احتیاطی نقطہ نظر کی طرف منتقل کر دی۔ یہ امریکہ میں قومی فوڈ کنٹرول سسٹم کو مضبوط کرنے کے لیے قائم کیا گیا تھا۔ایچ اے سی سی پی کا نفاذریاستہائے متحدہ کے فوڈ سیفٹی کے ضوابط زیادہ تر فوڈ بزنسز کے لیے HACCP فوڈ سیفٹی پروگرام کو لاگو کرنے کا حکم نہیں دیتے ہیں۔ اس کے باوجود، FDA کے تحت کچھ صنعتیں، جیسے سمندری غذا اور مشروبات کی صنعتوں کے پاس HACCP فوڈ سیفٹی پلان ہونا ضروری ہے۔ اس کے علاوہ، USDA خام گوشت اور پولٹری کی مصنوعات کو سنبھالنے والے تمام فوڈ پروسیسرز کو HACCP فوڈ سیفٹی سسٹم رکھنے کا حکم دیتا ہے۔
